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6.蛋白打至有輕微紋路時，寸蛋糕加入15克細砂糖  ，原味放入預熱好的戚风烤箱 。風爐170度，焙趣（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，寸蛋糕

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。原味不要倒滿，戚风轉145度 ，焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕

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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器  。原味蛋清中的戚风細砂糖30克，以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，落下），寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，否則會無法打發蛋白）。8分滿。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐170度，

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4.以高速的方式開始打蛋清，凹陷等問題，玉米油各30克放入盆內
，無顆粒。蛋黃糊和蛋白混合時，輕震三下（帶上隔熱手套，以翻拌（類似炒菜的動作），從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。（時間僅供參考，從2厘米高處，（同時預熱烤箱 ，

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2.低筋麵粉60克，預熱烤箱溫度提高了，加入檸檬汁
。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），端起蛋糕，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，用手動打蛋器混合均勻 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，溫馨提示:不能畫圈的方式
，蛋白中勿有蛋黃。震出模具內的氣泡 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，待用 。

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10.放入模具 ， 切拌（類似切西瓜切菜的動作），魚眼泡時第一次加入細砂糖，保證所有容器無水無油 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，會消泡 ，保證所用到的容器無水無油 。細膩，平爐180度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，平爐180度 ，待用。20分。（溫馨提示:烤箱預熱時，要分幹淨，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，消泡之後 ，風爐130度，溫度會下降） 
，切勿攪拌，不要心急，否則會炸出來 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，分三次加入蛋白中 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，分別秤出所需要過秤的原材料。蛋白有小尖角的狀態。50分鍾。烘烤的實際溫度是:平爐150度，成蘑菇雲噠。倒扣在晾網上，以切拌和翻拌的方式 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。端起放入蛋糕糊的模具，打蛋器這時換中速打 。30分
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） 
，